檢查項目

檢查結(jié)果

    主要問題

一、安全體系

1.餐飲單位法定代表人（負責人）為食品安全主體責任人。

合格

（    ）

整改

（    ）

①未制定各崗位的食品安全責任；②從業(yè)人員不知道本崗位的食品安全責任；③未實行食品安全校長（園長）負責制；④學校從供餐單位訂餐的，未與供餐單位簽訂供餐合同；⑤中央廚房、集體用餐配送單位、連鎖餐飲企業(yè)總部未設立食品安全管理機構(gòu)；⑥特定餐飲服務提供者和餐飲企業(yè)未按規(guī)定配備食品安全管理員；⑦聘用禁聘人員從事食品安全管理工作。

2.▲食品安全管理制度。

合格

（    ）

整改

（    ）

未建立從業(yè)人員健康管理、食品安全自查、食品進貨查驗記錄、原料控制要求、過程控制要求、食品安全事故處置預案、食品安全管理人員和從業(yè)人員培訓考核、場所及設施設備定期清洗消毒維護校驗、食品添加劑使用、餐廚廢棄物處置、有害生物防制、學校集中用餐陪餐、學?，F(xiàn)場分餐管理等制度。

二、誠信自律

3.食品安全信息公示。

合格

（    ）

整改

（    ）

①食品經(jīng)營許可證、餐飲服務食品安全等級標識、日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表、投訴舉報電話等信息未在就餐區(qū)醒目位置或餐飲信息平臺公示；②幼兒園、中小學食堂未向師生和家長公開食品進貨來源、供餐單位等信息；③幼兒園、中小學食堂從事接觸直接入口食品工作從業(yè)人員的健康證明未在學校食堂醒目位置或餐飲信息平臺進行統(tǒng)一公示。

4.入網(wǎng)餐飲單位信息公示。

合格

（    ）

整改

（    ）

①未在經(jīng)營活動主頁面公示餐飲服務提供者的食品經(jīng)營許可證；②食品經(jīng)營許可等信息發(fā)生變更未更新；③未在網(wǎng)上公示餐飲服務食品安全等級標識；④公示的信息不真實。

5.證照情況。

合格

（    ）

整改

（    ）

①超范圍經(jīng)營；②證照過期；③經(jīng)營地址與證照地址不一致；④偽造、涂改、倒賣、出租、出借、轉(zhuǎn)讓食品經(jīng)營許可證；⑤自建網(wǎng)站餐飲服務提供者在通信主管部門備案后30個工作日內(nèi)，未向所在地縣級市場監(jiān)督管理部門備案。

6.加工行為。

合格

（    ）

整改

（    ）

①加工制作食品過程中使用非食品原料；②在食品中添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)；③使用回收食品作為原料，再次加工制作食品；④使用超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑；⑤使用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑；⑥使用被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品、食品添加劑；⑦使用無標簽的預包裝食品、食品添加劑；使用國家為防病等特殊需要明令禁止經(jīng)營的食品（如織紋螺等）；⑧在餐飲經(jīng)營過程中以次充好、欺騙消費者。

三、質(zhì)控管理

7.食品安全自查。

合格

合格（    ）

整改

（    ）

①未開展食品安全制度自查、定期自查和專項自查；②對自查中發(fā)現(xiàn)的問題食品，未存放在加貼醒目、牢固標識的專門區(qū)域，避免被誤用或采取退貨、銷毀等處理措施；③經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，未立即采取整改措施；④有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，未立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地市場監(jiān)督管理部門和主管部門報告；⑤發(fā)現(xiàn)其銷售的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，未立即停止經(jīng)營，通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，召回已經(jīng)銷售的食品。

8.投訴核查和應急處置。

合格

（    ）

整改

（    ）

①接到消費者投訴食品感官性狀異常時未進行核實；②經(jīng)核實確有異常的未進行及時撤換；③未告知備餐人員做出相應處理；④未對有食品安全風險的同類食品進行檢查，消除隱患；⑤未開展食品安全事故應急處置培訓；⑥主要管理人員不了解食品安全事故應急處置程序。

9.▲學校集中用餐陪餐。

合格

（    ）

整改

（    ）

①中小學、幼兒園相關負責人未與學生共同用餐；②無陪餐記錄。

10.▲檢驗檢測。

合格

（    ）

整改

（    ）

①中央廚房、集體用餐配送單位和內(nèi)部配送中心未制定檢驗檢測計劃；②中央廚房、集體用餐配送單位和內(nèi)部配送中心未定期對大宗食品原料、加工制作等進行檢驗檢測。

四、人員管理

11.▲培訓考核。

合格

（    ）

整改

（    ）

①食品安全管理員未參加培訓或不具備食品安全管理能力；②從業(yè)人員未經(jīng)食品安全培訓考核直接上崗；③餐飲服務企業(yè)每年未對其從業(yè)人員進行一次食品安全培訓考核；④特定餐飲服務提供者每半年未對其從業(yè)人員進行一次食品安全培訓考核；⑤自備檢驗室的中央廚房、集體用餐配送單位和內(nèi)部配送中心檢驗檢測人員未經(jīng)過培訓。

12.▲健康檢查。

合格

（    ）

整改

（    ）

食品安全管理人員每天未對從業(yè)人員開展上崗前的健康狀況檢查，做好記錄。

13.人員衛(wèi)生。

合格

（    ）

整改

（    ）

①從事接觸直接入口食品工作（清潔操作區(qū)內(nèi)的加工制作及切菜、配菜、烹飪、傳菜、餐飲具清洗消毒）的從業(yè)人員未取得有效健康證明；②患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員及皮膚有傷口或感染的從業(yè)人員從事直接入口食品制作；③從業(yè)人員留長指甲、涂指甲油、披散頭發(fā)；④從業(yè)人員工作時不穿工作服或工作服不清潔；專間和專區(qū)人員加工制作前未更換淺藍色專用工作服和帽子并佩戴口罩；⑤從業(yè)人員手表、手鐲、手鏈、手串、戒指、耳環(huán)等飾物外露；⑥從業(yè)人員在加工制作食品前，未洗凈手部；專間和專區(qū)人員未嚴格清洗消毒手部；⑦加工制作過程中，未保持手部清潔；⑧使用衛(wèi)生間、用餐、飲水、吸煙等可能會污染手部的活動后，未重新洗凈手部。

14.工作服和私人物品管理。

合格

（    ）

整改

（    ）

①食品處理區(qū)內(nèi)加工制作食品的從業(yè)人員使用衛(wèi)生間前，未脫去工作服；②專間內(nèi)從業(yè)人員離開專間時，未脫去專間專用工作服；③食品處理區(qū)存放私人物品。

五、設施設備

15.布局流程和防護設施。

合格

（    ）

整改

（    ）

①擅自新建、改建、擴建原有功能間區(qū)和流程；②與外界相通的門和可開啟的窗等未做到防塵、防蠅、防鼠和防蟲；③所有管道（供水、排水、供熱、燃氣、空調(diào)等）與外界連接處有空隙；④天花板連接處有空隙；⑤無有效防鼠設施；⑥餐飲食品攤販無防塵、防蠅、防蟲的設施；⑦餐飲食品攤販無廢棄物收集設施。

16.設施設備配置。

合格

（    ）

整改

（    ）

①動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品三類食品清洗池未分類配置（小型餐飲可采用移動式專用清洗盆）；②食品加工工用具和容器未按“紅綠藍”顏色進行標識；③未配置拖把等清潔工具、用具的專用清洗水池或設施設備；④拖把等清潔工具、用具的專用清洗水池設置位置不合理有污染食品的隱患；⑤食品處理區(qū)未設置洗手設施，或其位置不利員工操作，水池附近無洗手消毒方法標識；⑥工用具數(shù)量不能滿足經(jīng)營需要；⑦加工制作用水的水質(zhì)不符合要求；⑧自備檢驗室的中央廚房、集體用餐配送單位和內(nèi)部配送中心檢驗室設施設備與產(chǎn)品檢驗項目不相適應；⑨配送有溫濕度保存特殊要求食品的使用車輛，不能保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求。

17.專間或?qū)^(qū)設施。

合格

（    ）

整改

（    ）

①專間墻裙未鋪設到頂；②專間傳遞食品的窗口為非可開閉式；③專間門不能自動關閉；④設置明溝，地漏不能防止廢棄物流入及濁氣逸出；⑤專間未設置獨立的空調(diào)設施；⑥專間未配置溫度計；⑦專間未安裝空氣消毒設施；⑧專間入口處未配置洗手、消毒、更衣設施，水龍頭未采用非手觸動式開關；⑨專區(qū)入口處未配置洗手、消毒設施，水龍頭未采用非手觸動式開關；⑩專間或?qū)Ｓ貌僮鲄^(qū)未配置足量專用的工用具。

18.設施設備維護。

合格

（    ）

整改

（    ）

①未定期維護食品加工、貯存、陳列等設施設備；②未定期清洗、校驗保溫設施及冷藏、冷凍設施；③未定期更換紫外線燈管、凈水設備濾芯、制冰設備濾芯等，無更換記錄。

六、采購運輸

19.采購。

合格

（    ）

整改

（    ）

①采購食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品未查驗相關資質(zhì)；②采購不符合食品安全標準的食品、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品。

20.▲索證索票。

合格

（    ）

整改

（    ）

①采購食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的，未留存每筆購物或送貨憑證；②未如實記錄采購的食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容；③未保存相關記錄。

21.▲原料運輸。

合格

（    ）

整改

（    ）

①原料運輸和盛裝食品的容器、工具和設備聚積食品碎屑；②運輸過程中，無防塵、防水措施；③食品與非食品、不同類型的食品原料（動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品）混放運輸；④將食品與有毒有害物品混裝運輸。

22.▲特定餐飲服務提供者采購評價。

合格

（    ）

整改

（    ）

①未對供貨者的食品安全狀況進行評價；②未及時更換不符合要求的供貨者；③未定期對供貨者食品安全狀況進行評價。

七、食品貯存

23.原料貯存。

合格

（    ）

整改

（    ）

①庫房無通風、防潮及防止有害生物侵入的裝置；②冰箱外溫度顯示器損壞未配內(nèi)置溫度計；③冰箱內(nèi)積霜嚴重；④設置冷藏（凍）庫的，未配置能正確指示庫內(nèi)溫度的溫度監(jiān)測裝置，冷藏（凍）庫內(nèi)未設置防爆燈；⑤未分區(qū)、分架、分類、離地離墻存放食品；⑥散裝食品儲存（食用農(nóng)產(chǎn)品除外）未標明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、使用期限等內(nèi)容；⑦食品添加劑未專柜（位）存放，未標注“食品添加劑”字樣；⑧使用食品添加劑的，未配置精確的計量工具；⑨無存放清洗消毒工具和洗滌劑、消毒劑等物品的獨立隔間或區(qū)域；⑩將食品與有毒、有害物品一同貯存。

24.貯存管理。

合格

（    ）

整改

（    ）

①不同類型的食品原料（動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品）未分開存放；②不同存在形式的食品（原料、半成品、成品）未分開存放；③未按要求進行冷凍或冷藏貯存；④未及時清理腐敗變質(zhì)等感官性狀異?；虺^保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品。

八、清洗切配

25.清洗切配。

合格

（    ）

整改

（    ）

①不同類型的食品原料（動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品）未分類清洗或切配；②盛放或加工制作不同類型食品原料（動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品）的工具（含抹布）和容器未分開使用分類管理、定位存放；③接觸食品的容器和工具直接放置在地面或者接觸不潔物；④在食品處理區(qū)內(nèi)從事可能污染食品的活動；⑤在輔助區(qū)內(nèi)加工制作食品，在餐飲服務場所內(nèi)飼養(yǎng)和宰殺禽、畜等動物；⑥食品原料未洗凈使用；⑦使用禽蛋前，未清洗禽蛋的外殼。

九、烹飪加工

26.烹飪加工。

合格

（    ）

整改

（    ）

①入網(wǎng)餐飲服務提供者將訂單委托其他食品經(jīng)營者加工制作；②烹飪食品的中心溫度未達到70度; ③油炸類食品用油未定期更換，未定期拆卸油炸設備，進行清潔維護；④烤制食品時直接接觸火焰；⑤火鍋類食品重復使用火鍋底料；⑥糕點類食品使用烘焙包裝用紙時，使用有熒光增白劑的烘烤紙；⑦使用自制蛋液的，未冷藏保存蛋液。

27.調(diào)味品和添加劑使用。

合格

（    ）

整改

（    ）

①盛放調(diào)味料的容器感觀不清潔，使用后未加蓋存放；②使用容器盛放拆包后的調(diào)味品或食品添加劑，在盛放容器上未標明調(diào)味品或食品添加劑名稱，未保留原包裝；③超范圍或超劑量使用食品添加劑；④在食品中添加藥品（按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)除外）。

28.▲中小學、幼兒園食堂高風險食品制售。

合格

（    ）

整改

（    ）

①制售冷食品類食品；②制售生食類（瓜果除外）食品；③制售裱花蛋糕；④加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風險食品。

十、專間專區(qū)

29.專間或?qū)^(qū)使用。

合格

（    ）

整改

（    ）

①專間和專區(qū)未做到專人加工制作；②生食類食品未在專間加工；③裱花蛋未在專間加工；④冷食類食品未在專間或?qū)^(qū)加工；⑤中央廚房和集體用餐配送單位的食品冷卻、分裝未在專間加工；⑥現(xiàn)榨果蔬汁未在專間或?qū)^(qū)加工；⑦果蔬拼盤未在專間或?qū)^(qū)加工；⑧在專間和專區(qū)內(nèi)從事非清潔操作區(qū)的加工制作活動。

30.專間或?qū)^(qū)設施設備使用。 

合格

（    ）

整改

（    ）

①專間每餐（或每次）使用前，未對空氣和工作臺進行消毒；②專間內(nèi)溫度高于25度；③盛放或加工制作不同類型食品原料（動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品）的工具（含抹布）和容器未分開使用分類管理、定位存放；④專間未使用專用的工具、容器、設備，使用前未使用專用清洗消毒設施進行清洗消毒并保持清潔；⑤專區(qū)未使用專用的工具、容器、設備，使用前未進行消毒；⑥空調(diào)未定期清洗消毒。 

31.專間或?qū)^(qū)食品傳遞。

合格

（    ）

整改

（    ）

①未及時關閉專間的門和食品傳遞窗口；②蔬菜、水果、生食的海產(chǎn)品等食品原料未經(jīng)清洗處理傳遞進專間或?qū)^(qū)；③預包裝食品和一次性餐飲具未去除外層包裝傳遞進專間或?qū)^(qū)。

32.生食海產(chǎn)品加工制作。

合格

（    ）

整改

（    ）

①海產(chǎn)品可食用部分受到污染；②加工制作后未放置在密閉容器內(nèi)冷藏保存，或者未放置在食用冰上保存并用保鮮膜分隔。

33.裱花蛋糕加工制作。

合格

（    ）

整改

（    ）

①裱漿和經(jīng)清洗消毒的新鮮水果未做到當天加工制作、當天使用；②蛋糕胚未存放在專用冷凍或冷藏設備中。

34.加工用水。

合格

（    ）

整改

（    ）

現(xiàn)榨果蔬汁、食用冰等未按規(guī)定使用預包裝飲用水、符合相關規(guī)定的水凈化設備或設施處理后的直飲水或煮沸冷卻后的生活飲用水。

十一、食品留樣

35.▲食品留樣。

合格

（    ）

整改

（    ）

①留樣容器未經(jīng)清洗消毒或感觀不清潔；②在留樣操作過程中有污染食品的隱患；③在專用冷藏設備中冷藏存放未達到48小時；④每個品種的留樣量未達到125g以上；⑤無留樣記錄。

十二、備餐供餐

36.▲備餐。

合格

（    ）

整改

（    ）

①未在專用操作區(qū)備餐；②學校（含托幼機構(gòu)）食堂和養(yǎng)老機構(gòu)食堂未在專間備餐。

37.供餐管理。

合格

（    ）

整改

（    ）

①加工好的高危易腐食品未在規(guī)定時間內(nèi)食用；②傳遞設施（如升降籠、食梯、滑道等）感觀不清潔；③分派菜肴、整理造型的工具使用前未清洗消毒；④加工制作圍邊、盤花等的材料使用前未清洗消毒；⑤使用感觀不清潔的托盤等工具，從業(yè)人員的手部直接接觸食品（預包裝食品除外）。 

38.▲中央廚房、集體用餐配送單位食品配送。

合格

（    ）

整改

（    ）

①中央廚房食品配送包裝或容器上未標注中央廚房的名稱、地址、許可證號、聯(lián)系方式，以及食品名稱、加工制作時間、保存條件、保存期限、加工制作要求等；②集體用餐配送單位配送食品容器上未標注食用時限和食用方法；③食品配送前，清潔運輸車輛的車廂和配送容器，盛放成品的容器未經(jīng)過消毒或感觀不清潔。

39.就餐區(qū)管理。   

合格

（    ）

整改

（    ）

①墊紙、墊布、餐具托、口布等與餐飲具直接接觸的物品未做到一客一換；②重復使用一次性餐飲具；③供顧客自取的調(diào)味料過期或變質(zhì)；④就餐區(qū)未設有對外直接可開啟的窗戶，或未配備必要的通風設施,保持空氣流通; ⑤學校在教室分餐的，分餐環(huán)境感觀不潔。

40.外賣配送。

合格

（    ）

整改

（    ）

①外賣箱（包）感觀不清潔；②外賣箱（包）未定期消毒；③需要冷藏保存的外賣食品未低溫保存；④送餐人員未經(jīng)食品安全培訓，無食品配送污染防護知識;⑤自建網(wǎng)站餐飲服務提供者未如實記錄網(wǎng)絡訂餐的訂單信息，包括食品的名稱、下單時間、送餐人員、送達時間以及收貨地址；⑥自建網(wǎng)站信息保存時間少于6個月。

十三、餐具洗消

41.清洗消毒。

合格

（    ）

整改

（    ）

①未按要求對餐用具進行洗凈消毒或清洗消毒后的餐用具感觀不清潔；②在輔助區(qū)（如衛(wèi)生間等）清洗餐用具；③從業(yè)人員佩戴手套清洗消毒餐用具的，接觸消毒后的餐用具前未更換手套；④使用抹布擦干清洗消毒后餐用具的，抹布未專用，未經(jīng)清洗消毒，感觀不清潔。

42.保潔和使用。

合格

（    ）

整改

（    ）

①消毒后的餐用具未定位存放在專用的密閉保潔設施內(nèi)；②保潔設施感觀不清潔或存放其他物品；③使用未經(jīng)清洗消毒或者清洗消毒不合格的餐用具；④提供集中消毒餐飲具的單位不具備合法資質(zhì)，無有效的產(chǎn)品檢測報告或消毒合格憑證。

十四、環(huán)境衛(wèi)生

43.場所衛(wèi)生。

合格

（    ）

整改

（    ）

①天花板有裂縫、破損，霉斑、灰塵積聚、有害生物隱匿；②墻壁有裂縫、破損，霉斑、積垢；③地面有裂縫、破損、積水、積垢；④排水設施堵塞和污水倒流；⑤通風排煙設施有明顯污垢；⑥就餐區(qū)空調(diào)、排風扇灰塵積聚，地毯污漬嚴重、包廂有異味。

44.四害防控。

合格

（    ）

整改

（    ）

①電擊式滅蠅燈懸掛在食品加工制作或貯存區(qū)域的上方；②餐飲服務場所內(nèi)存放殺鼠劑；③食品庫房或食品貯存區(qū)域、固定設施設備背面及其他陰暗、潮濕區(qū)域存在老鼠、蟑螂等有害生物活動跡象。

45.餐廚廢棄物管理。

合格

（    ）

整改

（    ）

①廢棄物存放容器蓋子為手動式；②餐廚廢棄物未分類放置；③餐廚垃圾未及時清理；④無索證、協(xié)議、回收記錄。