杭州餐飲公司 余杭 臨平 蕭山 富陽食堂承包

118 . 西芹炒肉片

原料： 西芹 3 000 克,豬精肉 500 克, 雞蛋 1 只。

調(diào)料： 食 油 200 克, 鹽 60 克, 料 酒少許, 味精 20 克, 生 粉少許。

制法： (1) 西芹去根摘葉, 洗凈切片, 焯水待用; 精肉洗凈切片, 加鹽、 味精、 料酒、 雞蛋、 生粉上漿待用。

(2) 鍋燒熱放油, 油溫?zé)了某蔁?span>, 倒入肉片滑油至熟, 撈起瀝油待用。

(3) 鍋燒熱放油, 倒入西芹,大火快速翻炒,加湯汁、 調(diào)料, 倒入肉片燒開,勾芡, 淋油,出鍋裝盤。

特點(diǎn)： 色澤翠綠,口味咸鮮, 質(zhì)感脆嫩、 滑爽。

119 . 芝麻肉片

原料： 去皮白芝麻 300 克,豬精肉 2 000 克, 雞蛋 2 只。

調(diào)料： 食油 300 克, 鹽 40 克, 味精 20 克, 料酒少許, 胡椒粉10 克, 生粉少許。

制法： (1) 精肉洗凈切片, 上厚漿,兩面拍上芝麻待用。

(2) 鍋燒熱放油, 油溫?zé)了某蔁?span>, 放入肉片炸熟撈出, 油溫升至七成熱時(shí),再將肉片復(fù)炸至金黃色撈出裝盤, 撒上胡椒粉即可。

特點(diǎn)： 外脆里嫩,香味四溢。

120 . 白菜炒肉片

原料： 白菜 3 500 克,豬精肉 500 克, 雞蛋 2 只。

調(diào)料： 食 油 200 克, 鹽 60 克, 料 酒少許, 味精 20 克, 生 粉少許。

制法： (1) 白菜切洗凈切塊; 精肉洗凈切片, 加鹽、 味精、 料酒、 雞蛋、 生粉上漿待用。

(2) 鍋燒熱放油, 油溫?zé)了某蔁?span>, 倒入肉片滑油至熟, 撈起瀝油待用。

(3) 鍋燒熱放油, 倒入白菜翻炒至癟, 加調(diào)料燒開至熟, 倒入肉片翻勻,勾芡, 淋油,出鍋裝盤。

特點(diǎn)： 潔白光亮,咸鮮適口, 口感軟糯。

121 . 黃瓜炒肉片

原料： 黃瓜 3 000 克,豬肉 1 000 克, 雞蛋 2 只。

調(diào)料： 食油 200 克,鹽 60 克,料酒少許, 味精 20 克。

制法： (1) 黃瓜洗凈切片, 腌漬瀝水; 精肉洗凈切片, 加鹽、 味精、 料酒、 雞蛋、 生粉上漿待用。

(2) 鍋燒熱放油, 油溫?zé)了某蔁?span>, 倒入肉片滑油至熟, 撈起瀝油待用。

(3) 鍋燒熱放油, 倒入黃瓜大火快速翻炒, 加調(diào)料, 倒入肉片快速翻勻至熟, 勾薄芡,淋油, 出鍋裝盤。

特點(diǎn)： 綠白相間,咸鮮適口, 肉片細(xì)嫩。