食堂，不但是一個(gè)能直接決定學(xué)校是否穩(wěn)定發(fā)展的存在，還是高校后勤部門的重點(diǎn)服務(wù)對(duì)象。但是在學(xué)校后勤不斷改善的過(guò)程中，基本上所有學(xué)校全部擺脫由學(xué)校辦理食堂的形式，學(xué)校一般會(huì)選擇將食堂承包給別的公司或者企業(yè)。

　　但是目前，許多高校食堂，經(jīng)營(yíng)效益不佳，甚至出現(xiàn)虧損現(xiàn)象，通過(guò)對(duì)部分高校食堂現(xiàn)狀進(jìn)行調(diào)查研究，分析了造成高校食堂效益不佳的幾點(diǎn)重要原因，并列出一些改進(jìn)措施。

　　菜品定位與酒店經(jīng)營(yíng)檔次不符，造成顧客投訴的問(wèn)題沒(méi)有及時(shí)得到解決，客源流失較多，影響營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)。建議制定符合餐廳現(xiàn)狀的菜品，運(yùn)用家常+中高檔菜品的方式經(jīng)營(yíng)。以顧客為中心，保留顧客滿意的菜品，及時(shí)解決顧客投訴的問(wèn)題，杜絕犯同樣的錯(cuò)誤。顧客是親人，質(zhì)量是生命。
　　廚房爐灶設(shè)備老化造成燃料柴油浪費(fèi)較大，早餐菜品控制不當(dāng)，有浪費(fèi)現(xiàn)象。節(jié)約用火和水電，及時(shí)維修設(shè)備。設(shè)立一個(gè)備餐間。對(duì)早餐小菜和餐前調(diào)料進(jìn)行管理，購(gòu)買早餐小菜方盤，便于回收和美化早餐菜品，減少浪費(fèi)。

　　前廳與后廚的銜接不好，造成工作很不協(xié)調(diào)，影響整體運(yùn)轉(zhuǎn)，導(dǎo)致顧客得不到滿意的服務(wù)，造成顧客群減少。出現(xiàn)生意越忙越亂，給顧客的印象也越壞。建議餐廳和廚房有專人負(fù)責(zé)，加強(qiáng)前廳與后廚的有效溝通。人心齊，泰山移。每天共同對(duì)所發(fā)生的問(wèn)題進(jìn)行分析更正，細(xì)心聽取客人提出的意見。

　　經(jīng)營(yíng)的菜品靠估計(jì)定價(jià)不規(guī)范，成本支出較大，影響餐廳效益。建議采購(gòu)部進(jìn)原料時(shí)的價(jià)格單廚房保留一份，廚師長(zhǎng)明白當(dāng)時(shí)的原料價(jià)格才能正確算出菜品的價(jià)格，對(duì)原料價(jià)格較高又不暢銷的原料進(jìn)行控制。

　　前廳經(jīng)理與廚師長(zhǎng)配合不當(dāng)，造成開的菜單達(dá)不到水準(zhǔn)，經(jīng)常出現(xiàn)超出或達(dá)不到價(jià)位和菜品搭配不合理的菜單，嚴(yán)重影響餐廳效益和顧客的滿意度。建議前廳經(jīng)理和廚師長(zhǎng)要密切配合，前廳經(jīng)理和廚師長(zhǎng)是餐廳的核心人物，他們工作不到位直接影響餐廳興衰成敗。要經(jīng)常研討和溝通學(xué)習(xí)，對(duì)前廳和后廚所發(fā)生的事要了如指掌，對(duì)顧客的意見要細(xì)心分析。